عجينة البيتزا بدون غلوتين

عجينة البيتزا بدون غلوتين


التكلفة 5 دراهم


(الأرز الأبيض الطويل مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة)

المكونات :

- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة

- ملعقة كبيرة ماء
- كأس أرز مسلوق (أو أؤكد أو 
كأس بطاطس مسلوقة)
- بيضتان

- ثلاث ملاعق كبيرة زيت

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- كأسان نشا الذرة = 200g


الطريقة :

تذاب ملعقة السكر و الملعقتان الصغيرتان خميرة جافة مع ملعقة كبيرة ماء، يضاف إليها كأس أرز مسلوق و بيضتان و ثلاث ملاعق كبيرة زيت و نصف ملعقة صغيرة ملح.

تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يسكب الخليط في إناء و يضاف إليه نشا الذرة.
يمكن إضافة ملعقة زيت زيتون و قليل من الزعتر للنكهة.

يترك العجين حتى يتخمر و يخلط لإخراج الهواء و تدهن مقلاة بقليل من الزيت و يوضع على المقلاة و هي باردة لسهولة توزيعه و يطهى فوق نار متوسطة.

تحصلين على ثلاث خبزات صغيرة قطرها 20cm أو خبزتين سميكتين.

و بالصحة و العافية.

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب 

https://www.youtube.com/watch?v=iIAsxpPXa-U

بطبوط خالي من الغلوتين

بطبوط خالي من الغلوتين بالأرز المسلوق

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب 

https://www.youtube.com/watch?v=YpNhScKdN4E

خبز معمر خالي من الغلوتين / الجلوتين

خبز معمر خالي من الغلوتين / الجلوتين

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب

https://www.youtube.com/watch?v=ilBpSoNXrgg 

خبز خالي من الغلوتين بالبطاطس المسلوقة

خبز خالي من الغلوتين بالبطاطس المسلوقة

(هذه المقادير للحصول على خبزتين، و إذا أردت خبزة واحدة استعملي كوبا صغيرا عوض زلافة و لا تنسي أن تقسمي كمية الملح و الخميرة)

المقادير :

- زلافة بطاطس مسلوقة (من الأفضل أن تترك ليلة كاملة تعطي نتيجة أفضل بكثير)
- زلافة و نصف نشا الذرة
- نصف زلافة دقيق الذرة
- ملعقتان صغيرتان أو ثلاثة خميرة جافة
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

تطحن البطاطس في الخلاط الكهربائي مع كوب صغير ماء
تخلط جميع المكونات الجافة في إناء و تضاف إليها البطاطس و تعجن حتى تحصلي على عجين ليس متماسك جدا و ليس سائلا، إذا احتجت لزيادة الماء أضيفي القليل إذا كان العجين متماسك جدا.
تدهن مقلاتان بقليل من الزيت و ترش بدقيق الذرة و يوضع العجين فوق المقلاة و يخمر فوقها مباشرة لتفادي تفتتها عند نقلها من الصحن إلى المقلاة.

تبلل اليد بالماء لتفادي التصاق العجين أثناء بسطه و تبسط دون الوصول إلى حافة المقلاة لأنها ستتمدد بعد التخمر.

في الأول تطهى فوق نار مرتفعة حتى تسخن المقلاة و تبدأ الخبزة بالانتفاخ ثم تخفض النار و تطهى الخبزة على نار هادئة و عندما تتحمر من الأسفل تقلب و تحمر من الجهة الثانية على نار مرتفعة لتفادي تيبس وجه الخبزة.

و بالصحة و العافية.

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب

https://www.youtube.com/watch?v=9pjEl2JW0gY 

خبز الهمبرغرخالي من الغلوتين

خبز الهمبرغر خالي من الغلوتين

ملاحظة :


سعة الكوب الذي أستعمله 165 ml (كأس العنبة)

(الأرز الأبيض الطويل مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة)

المكونات :

- ملعقتان صغيرتان سكر


- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة


- ملعقة كبيرة ماء

- كأس أرز مسلوق
 (أو أؤكد أو كأس بطاطس مسلوقة)

- بيضتان


- ثلاث ملاعق كبيرة زيت


- نصف ملعقة صغيرة ملح


- كأسان نشا الذرة = 200 غرام

- 40 غرام  زبدة بحرارة الغرفة (مقدار ملعقتين كبيرتين)

الطريقة :

تذاب الملعقتان الصغيرتان سكر و الملعقتان الصغيرتان خميرة جافة مع ملعقة كبيرة ماء، يضاف إليها كأس أرز مسلوق و بيضتان و ثلاث ملاعق كبيرة زيت و نصف ملعقة صغيرة ملح.

تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يسكب الخليط في إناء و يضاف إليه كأسان نشا الذرة و تعجن ثم تضاف إلى العجين الزبدة.

يترك العجين حتى يتخمر و يخلط لإخراج الهواء و و يوضع في قوالب دائرية للحفاظ على شكله لأن العجين رخو.
يطهى في الفرن على 180 درجة مدة 20 دقيقة أو حسب الفرن.
أنا أشعل الشواية في 5 دقائق الأخيرة ليتحمر من الفوق.

و بالصحة و العافية.

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب 

https://www.youtube.com/watch?v=fPcJRP0dVCs

الخبز بالدخن / إيلان و دقيق الذرة بدون غلوتين

الخبز بالدخن / إيلان و دقيق الذرة بدون غلوتين

الدخن ما بعرف بإيلان في المغرب

نفس وصفة الخبز السابقة

(هذه المقادير للحصول على خبزتين، و إذا أردت خبزة واحدة استعملي كوبا صغيرا عوض كوب كبير و لا تنسي أن تقسمي كمية الملح و الخميرة)

كوب كبير سعته 250 ml أو زلافة
(الأرز الأبيض الطويل مسلوق في 5 أو 6 أضعاف ماء حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة أو على الأقل 4 ساعات)

المقادير :

- كوب أرز مسلوق


- كوب و نصف نشا الذرة


- نصف كوب دقيق الذرة


- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة


- ملعقة صغيرة سكر


- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب صغير إيلان يعني الدخن ينقى و يطحن جيدا في المطحنة الكهربائية و يغربل لإزالة بعض الأجزاء الصلبة و لطحنها ثانية.
- ثلاث ملاعق كبيرة زريعة الكتان تطحن في المطحنة الكهربائية.

الطريقة :

يطحن الأرز في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب ماء
تخلط جميع المكونات الجافة في إناء و يضاف إليها الأرز و يعجن حتى تحصلي على عجين ليس متماسك جدا و ليس سائلا، إذا احتجت لزيادة الماء أضيفي القليل إذا كان العجين متماسك جدا.
ملاحظة : خبز إيلان يعني الدخن يحتاج ماء أكثر من وصفة الخبز السابقة

تذهن مقلاتان بقليل من الزيت و ترش بدقيق الذرة و يوضع العجين فوق المقلاة و يخمر فوقها مباشرة لتفادي تفتتها عند نقلها من الصحن إلى المقلاة.

تبلل اليد بالماء لتفادي التصاق العجين أثناء بسطه و تبسط دون الوصول إلى حافة المقلاة لأنها ستتمدد بعد التخمر كما هو موضح في الصور.

تسخن المقلاة لمدة عشر ثواني لمساعدة الخبز على التخمر (أقوم بهذه الخطوة لأني أستعمل أرزا مسلوقا باردا أعده مسبقا ليكون جاهزا في الثلاجة كلما احتجت له).

في البداية تطهى فوق نار مرتفعة حتى تسخن المقلاة و تبدأ الخبزة بالانتفاخ ثم تخفض النار و تطهى الخبزة على نار هادئة و عندما تتحمر من الأسفل تقلب و تحمر من الجهة الثانية على نار متوسطة لتفادي تيبس وجه الخبزة.

و بالصحة و العافية.

خبز توست بدون غلوتين

خبز توست بدون غلوتين
‏pain de mie sans gluten

ملاحظة :
سعة الكوب الذي أستعمله 165 ml (كأس العنبة)
(الأرز الأبيض الطويل  مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة)

المكونات :

- ملعقتان صغيرتان سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
- ملعقة كبيرة ماء

- كأس أرز مسلوق
 (أو أؤكد أو كأس بطاطس مسلوقة)
- بيضتان
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- كأسان نشا الذرة = 200g
- 40 غرام زبدة بحرارة الغرفة (مقدار ملعقتين كبيرتين)

الطريقة :

تذاب الملعقتان الصغيرتان سكر و الملعقتان الصغيرتان خميرة جافة مع ملعقة كبيرة ماء، يضاف إليها كأس أرز مسلوق و بيضتان و ثلاث ملاعق كبيرة زيت و نصف ملعقة صغيرة ملح.

تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يسكب الخليط في إناء و يضاف إليه كأسان نشا الذرة ثم تضاف إلى العجين الزبدة و يعجن.

يترك العجين حتى يتخمر و يخلط لإخراج الهواء و يوضع في قالب مستطيل طوله 20 cm.
إذا كان لديك قالب أكبر ضاعفي الكمية.
 يدهن بقليل من الحليب.

يطهى في الفرن على 200 درجة مدة 40 دقيقة أو حسب الفرن.
أنا أشعل الشواية في 5 دقائق الأخيرة ليتحمر من الفوق.

و بالصحة و العافية.

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب 

https://www.youtube.com/watch?v=_dqDMcaW-rs

الخبز بدون غلوتين بالأرز المسلوق

الخبز بدون غلوتين بالأرز المسلوق

نصائح :
(هذه المقادير للحصول على خبزتين، و إذا أردت خبزة واحدة استعملي كوبا صغيرا عوض كوب كبير و لا تنسي أن تقسمي كمية الملح و الخميرة)

كوب كبير سعته 250 ml أو زلافة


(الأرز الأبيض الطويل مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة أو على الأقل 4 ساعات)

المقادير :

- كوب أرز مسلوق


- كوب و نصف نشا الذرة


- نصف كوب دقيق الذرة


- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة


- ملعقة صغيرة سكر


- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

يطحن الأرز في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب ماء
تخلط جميع المكونات الجافة في إناء و يضاف إليها الأرز و يعجن حتى تحصلي على عجين ليس متماسك جدا و ليس سائلا، إذا احتجت لزيادة الماء أضيفي القليل إذا كان العجين متماسك جدا.
تذهن مقلاتان بقليل من الزيت و ترش بدقيق الذرة و يوضع العجين فوق المقلاة و يخمر فوقها مباشرة لتفادي تفتتها عند نقلها من الصحن إلى المقلاة.

تبلل اليد بالماء لتفادي التصاق العجين أثناء بسطه و تبسط دون الوصول إلى حافة المقلاة لأنها ستتمدد بعد التخمر كما هو موضح في الصور.

تسخن المقلاة لمدة عشر ثواني لمساعدة الخبز على التخمر (أقوم بهذه الخطوة لأني أستعمل أرزا مسلوقا باردا أعده مسبقا ليكون جاهزا في الثلاجة كلما احتجت له).

في البداية تطهى فوق نار مرتفعة حتى تسخن المقلاة و تبدأ الخبزة بالانتفاخ ثم تخفض النار و تطهى الخبزة على نار هادئة و عندما تتحمر من الأسفل تقلب و تحمر من الجهة الثانية على نار متوسطة لتفادي تيبس وجه الخبزة.

و بالصحة و العافية.

لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب 

https://www.youtube.com/watch?v=T0oFpT6aldU