خبز معمر خالي من الغلوتين / الجلوتين
لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب
jeudi 24 mars 2016
خبز خالي من الغلوتين بالبطاطس المسلوقة
خبز خالي من الغلوتين بالبطاطس المسلوقة
(هذه المقادير للحصول على خبزتين، و إذا أردت خبزة واحدة استعملي كوبا صغيرا عوض زلافة و لا تنسي أن تقسمي كمية الملح و الخميرة)
المقادير :
المقادير :
- زلافة بطاطس مسلوقة (من الأفضل أن تترك ليلة كاملة تعطي نتيجة أفضل بكثير)
- زلافة و نصف نشا الذرة
- نصف زلافة دقيق الذرة
- ملعقتان صغيرتان أو ثلاثة خميرة جافة
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
تطحن البطاطس في الخلاط الكهربائي مع كوب صغير ماء
تخلط جميع المكونات الجافة في إناء و تضاف إليها البطاطس و تعجن حتى تحصلي على عجين ليس متماسك جدا و ليس سائلا، إذا احتجت لزيادة الماء أضيفي القليل إذا كان العجين متماسك جدا.
تدهن مقلاتان بقليل من الزيت و ترش بدقيق الذرة و يوضع العجين فوق المقلاة و يخمر فوقها مباشرة لتفادي تفتتها عند نقلها من الصحن إلى المقلاة.
تبلل اليد بالماء لتفادي التصاق العجين أثناء بسطه و تبسط دون الوصول إلى حافة المقلاة لأنها ستتمدد بعد التخمر.
في الأول تطهى فوق نار مرتفعة حتى تسخن المقلاة و تبدأ الخبزة بالانتفاخ ثم تخفض النار و تطهى الخبزة على نار هادئة و عندما تتحمر من الأسفل تقلب و تحمر من الجهة الثانية على نار مرتفعة لتفادي تيبس وجه الخبزة.
و بالصحة و العافية.
تخلط جميع المكونات الجافة في إناء و تضاف إليها البطاطس و تعجن حتى تحصلي على عجين ليس متماسك جدا و ليس سائلا، إذا احتجت لزيادة الماء أضيفي القليل إذا كان العجين متماسك جدا.
تدهن مقلاتان بقليل من الزيت و ترش بدقيق الذرة و يوضع العجين فوق المقلاة و يخمر فوقها مباشرة لتفادي تفتتها عند نقلها من الصحن إلى المقلاة.
تبلل اليد بالماء لتفادي التصاق العجين أثناء بسطه و تبسط دون الوصول إلى حافة المقلاة لأنها ستتمدد بعد التخمر.
في الأول تطهى فوق نار مرتفعة حتى تسخن المقلاة و تبدأ الخبزة بالانتفاخ ثم تخفض النار و تطهى الخبزة على نار هادئة و عندما تتحمر من الأسفل تقلب و تحمر من الجهة الثانية على نار مرتفعة لتفادي تيبس وجه الخبزة.
و بالصحة و العافية.
لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب
كريب بحال خبز العيش لصنع شوارما
كريب بحال خبز العيش سهل و سريع التحضير
شوارما
8 أو 10 سندويتشات شاوارما بأقل من 50 درهما
المكونات :
للحصول على 12 قطعة أو 14 قطعة :
- نصف كأس دقيق الذرة
- كأس و نصف نشا الذرة ما يعادل 150g
- نصف لتر من الحليب
- بيضتان
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي
و يطهى في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت فوق نار متوسطة.
نقلبها للتحمر من الوجه الآخر
و يطهى في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت فوق نار متوسطة.
نقلبها للتحمر من الوجه الآخر
ملاحظة :
يجب تحريك الخليط جيدا في كل مرة تريدين أخذ مغرفة لأن النشا ينزل لقعر الإناء.
الحشوة :
نطهو وركين و فخدين دجاجة في طنجرة الضغط في الماء و الملح.
و نقطع صدر الدجاجة و نطهوه في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون و الثوم و الملح و الفلفل و ملعقة من التوابل (الهيل و بسيبيسة وقليل من القرنفل) و قليل من الكركم و القرفة و الزنجبيل. و يضاف إليه الوركين و الفخدين الذي سبق و قمنا بطهيهم بعد إزالة العظام، نصب على المكونات الماء و يغطى حتى ينضج صدر الدجاجة و يجف من الماء.
نقطع البصل و الخيار المخلل (كرنيشو) و نصنع سندويتشات شاوارما و نقدمها مع الكيتشوب و المايونيز بالثوم (صنع منزلي) و البطاطس المقلية.
المايونيز :
كأس زيت و نصف كأس حليب يخلطان في الخلاط الكهربائي جيدا و يضاف إليه ملعقة خل أبيض و قليل من الملح.
و بالصحة و العافية.
mercredi 23 mars 2016
لازانية خالية من الغلوتين
لازانية خالية من الغلوتين
1- كريب Crêpe :
المكونات :
للحصول على عشرة قطع أو 12 قطعة :
- 175g نشا الذرة (ما يعادل كأس + كأس إلا ربع *كأس العنبة*)
- 175g نشا الذرة (ما يعادل كأس + كأس إلا ربع *كأس العنبة*)
- نصف لتر من الحليب
- بيضتان
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
ملاحظة :
يجب تحريك الخليط جيدا في كل مرة تريدين أخذ مغرفة لأن النشا ينزل لقعر الإناء.
الطريقة :
تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي
و تطهى في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة و تحمر من الوجه الآخر
و تطهى في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة و تحمر من الوجه الآخر
ملاحظة :
2- تعد صلصة الطماطم حسب الذوق و تضاف إليها 250 غرام من اللحمة المفرومة (الكفتة) و تطهى جيدا.
3ـ تبشر الجبنة.
4- صلصة البيشاميل :
- ثلث كأس نشا الذرة من 35 إلى 40 غرام
- نصف لتر حليب
- ملح و فلفل
- ملعقة كبيرة زبدة
يخلط نشا الذرة مع الحليب و الملح و الفلفل في كسرولة ثم يوضع فوق نار هادئة مع التحريك باستمرار
حتى تصبح كالكريمة فترفع من فوق النار و تضاف إليها ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف لتر حليب
- ملح و فلفل
- ملعقة كبيرة زبدة
يخلط نشا الذرة مع الحليب و الملح و الفلفل في كسرولة ثم يوضع فوق نار هادئة مع التحريك باستمرار
حتى تصبح كالكريمة فترفع من فوق النار و تضاف إليها ملعقة كبيرة من الزبدة.
5- توضع قطعتين من الكريب على صينية الفرن ثم البيشاميل ثم ربع كمية اللحمة المفرومة (الكفتة) ثم الجبة المبشورة ثم قطعتين من الكريب و نستمر هكذا حتى نضع الطبقة الرابعة ثم نغطيها بقطعتين من الكريب و صلصة البيشاميل. تدخل الفرن حتى تتحمر ثم توضع عليها الجبة المبشورة و تقدم.
و بالصحة و العافية.
كاشير خالي من الغلوتين
كاشير سريع التحضير في المقلاة بدون غلوتين
المكونات :
- 4 بيضات
- كأس أرز مسلوق
- نصف كأس نشا الذرة
- ربع كأس من الزيت
- ملعقة كزبرة و مقدونس (قزبر و معدنوس)
- 4 فصوص ثوم
- قليل من الفلفل الحار
- ملح و فلفل
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل (الهيل و بسيبيسة و القرنفل و الزنجبيل و القرفة)
الطريقة :
تطحن جميع العناصر ما عدا النشا في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليها النشا و يخلط جيدا دائما في الخلاط الكهربائي.
يطهى في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار هادئة.
تحصلين على 4 قطع.
ملاحظة :
ممكن إضافة اللحمة المفرومة للمكونات و طهيه بالطريقة العادية في القالب المخصص للكاشير في طنجرة الضغط مدة 30 دقيقة.
و بالصحة الراحة.
- 4 بيضات
- كأس أرز مسلوق
- نصف كأس نشا الذرة
- ربع كأس من الزيت
- ملعقة كزبرة و مقدونس (قزبر و معدنوس)
- 4 فصوص ثوم
- قليل من الفلفل الحار
- ملح و فلفل
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل (الهيل و بسيبيسة و القرنفل و الزنجبيل و القرفة)
الطريقة :
تطحن جميع العناصر ما عدا النشا في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليها النشا و يخلط جيدا دائما في الخلاط الكهربائي.
يطهى في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار هادئة.
تحصلين على 4 قطع.
ملاحظة :
ممكن إضافة اللحمة المفرومة للمكونات و طهيه بالطريقة العادية في القالب المخصص للكاشير في طنجرة الضغط مدة 30 دقيقة.
و بالصحة الراحة.
البريوش بدون غلوتين
البريوش بدون غلوتين
brioche
التكلفة 9 دراهم
(الأرز الأبيض الطويل مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة)
المكونات :
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
- ملعقة كبيرة ماء
- كأس أرز مسلوق (أو أؤكد أو كأس بطاطس مسلوقة)
- بيضتان
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر
- كيسان سكر فانيليا
- كأسان نشا الذرة = 200g
- 40 غرام زبدة بحرارة الغرفة (مقدار ملعقتين كبيرتين)(الأرز الأبيض الطويل مسلوق حتى يتعجن و يترك ليلة كاملة)
المكونات :
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
- ملعقة كبيرة ماء
- كأس أرز مسلوق (أو أؤكد أو كأس بطاطس مسلوقة)
- بيضتان
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر
- كيسان سكر فانيليا
- كأسان نشا الذرة = 200g
الطريقة :
تذاب ملعقة السكر و الملعقتان الصغيرتان خميرة جافة مع ملعقة كبيرة ماء، يضاف إليها كأس أرز مسلوق و بيضتان و ثلاث ملاعق كبيرة زيت و نصف ملعقة صغيرة ملح و ثلاث ملاعق كبيرة سكر و سكر الفانيليا.
تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يسكب الخليط في إناء و يضاف إليه كأسان نشا الذرة و تعجن ثم تضاف إلى العجين الزبدة.
يترك العجين حتى يتخمر و يخلط لإخراج الهواء و و يوضع في قوالب دائرية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بنشا الذرة للحفاظ على شكله لأن العجين رخو.
تذاب ملعقة السكر و الملعقتان الصغيرتان خميرة جافة مع ملعقة كبيرة ماء، يضاف إليها كأس أرز مسلوق و بيضتان و ثلاث ملاعق كبيرة زيت و نصف ملعقة صغيرة ملح و ثلاث ملاعق كبيرة سكر و سكر الفانيليا.
تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي و يسكب الخليط في إناء و يضاف إليه كأسان نشا الذرة و تعجن ثم تضاف إلى العجين الزبدة.
يترك العجين حتى يتخمر و يخلط لإخراج الهواء و و يوضع في قوالب دائرية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بنشا الذرة للحفاظ على شكله لأن العجين رخو.
يدهن بصفار البيض و يترك ليرتاح إلى أن يسخن الفرن.
يطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مدة 20 دقيقة أو حسب الفرن.
أنا أشعل الشواية في 5 دقائق الأخيرة ليتحمر من الفوق.
و بالصحة و العافية.
لمشاهدة الفيديو هذا هو الرابط على اليوتوب
بسكويت بالشكلاطة و بسكويت بجوز الهند
بسكويت بالشكلاطة و بسكويت بجوز الهند
الوصفة الأولى :
- نصف كأس سكر ناعم
- ملعقة كبيرة أرز مسلوق و مطحون أو بطاطس مسلوقة
- كيس سكر فانيليا
- ملعقة كبيرة زبدة تقريبا 25g
- بيضة
الطريقة :
تخلط جميع المكونات و يضاف إليها نشا الذرة حتى تحصلي على عجين متماسك.
توضع كويرات صغيرة على صينية الخبز مذهونة بالزيت و تبسط.
و تقطع بقالب التقطيع حسب الشكل المرغوب فيه و تزال الزوائد.
تطهى في الفرن على حرارة 170 درجة مدة 15 إلى 20 دقيقة أو حسب الفرن.
تطهى في الفرن على حرارة 170 درجة مدة 15 إلى 20 دقيقة أو حسب الفرن.
توضع الشكلاطة أو المربى حسب الذوق بين كل قطعتين.
الوصفة الثانية :
نفس المكونات و المقادير فقط أضيفي ثلاث أو أربع ملاعق جوز الهند.
توضع كويرات صغيرة على صينية الخبز مدهونة بالزيت و تضغط بالقالب المخصص لتشكيل الحلوى.
تطهى في الفرن على حرارة 170 درجة مدة 15 إلى 20 دقيقة أو حسب الفرن.
و بالهناء و الشفاء
بالصحة و الراحة
Inscription à :
Articles (Atom)